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Caciocavallo Palermitano

 

Il caciocavallo è uno dei formaggi siciliani più noti, e sono : il palermitano (o di Godrano) e il  ragusano DOP. Questi due prodotti seppur realizzati con tecniche estremamente affini, trovano numerose differenze legate al territorio di origine.

Il Caciocavallo  Palermitano (o di Godrano :http://wikipedia.org/wiki/Godrano) si produce prevalentemente dal latte di vacca cinisara, razza autoctona a mantello nero

 

, allevata in zone collinari e di montagna,  

ma anche nel sottobosco. La zona tradizionale di produzione del Caciocavallo Palermitano insiste nei comuni di Cinisi(https://it.wikipedia.org/wiki/Cinisi-- http://www.regionando.eu/index.php?page=index-3&argomento=92 ) e Godrano, ma si estende in tutta la provincia di Palermo colle varianti conseguenziali( approfondire su:http://www.dionisocentroculturale.it/2012/07/13/il-caciocavallo-palermitano/) e in alcuni centri della provincia di Trapani.

Il Ragusano DOP, invece viene prodotto nella campagna ragusana, sui monti iblei utilizzando col latte di vacca modicana.

http://www.dionisocentroculturale.it/2012/07/13/il-caciocavallo-palermitano/

03/05/2020

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