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Abbacchio

Per Abbacchio Romano IGP s’intende un agnello da latte, di entrambi i sessi, di razza Sarda,Comisana, Sopravvissana, Massese, Merinizzata, allevato allo stato brado, in Lazio.
Il nutrimento degli agnelli e delle loro madri è sottoposto ad un disciplinare definito per legge e, sostanzialmente, del tutto fisiologico ,se non con alimenti naturali ed essenze spontanee e senza  integrazioni artificiali di tipo sintetico.

                                                             
 

L’abbacchio è un agnello da latte la cui macellazione è eseguita tra il 28° e il 40° giorno di vita,  e si presenta con muscolatura compatta, di colore rosa tenue con grasso solido e bianco. Di antica tradizione risalente all’antica Roma, l’abbacchio fa onore alla tavola con numerose ricette: a scottadito, al forno con patate, alla cacciatora, alla brace e tante altre.
 

22/09/2019
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