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Alcuni Sapori Della Puglia

                      

 

 

 

La Puglia ed i suoi sapori
               

                  Sapori e Miti della Cucina Mediterranea *

ZUCCA GIALLA


Ingredienti per 10 Persone

1 Kg di zucca gialla, 200 gr di pane grattugiato, 50 gr di mentuccia fresca,50 gr di aglio, ½ litro di aceto, 1 dl di olio extra vergine di oliva del Salento, origano.


Procedimento

Svuotare la zucca fino a lasciare uno spessore di circa un centimetro di polpa e buccia. Tagliarle a listarelle lunghe 10 cm e lessarle in abbondante acqua salata. Scolarle e sistemarle a strati in una terrina ospargendole con olio, pane grattugiato, aceto, aglio tritato, menta, origano. Lasciare insaporire per alcune ore prima di servire

CARDI ‘NFURNATI


Ingredienti per 4 Persone

1 dl di olio extra vergine di oliva del Salento, 150 gr di pane grattugiato, 150 gr di pecorino pugliese, 50 gr di prezzemolo, sale q.b., pepe nero q.b.

Procedimento

Pulire bene i cardi e metterli subito in acqua acidulata. Lasciare riposare per 15/20 minuti, poi lessarli e scolarli. In una teglia da forno mettere dell’olio, sistemare i cardi uno accanto all’altro, cospargere con olio, sale, pepe e formaggio grattugiati. Gratinare in forno e, prima di servire, spolverare con prezzemolo tritato.

Parmigiana In Agrodolce

Ingredienti Per 5 Persone

1 kg di melanzane, 3 uova, 300 gr di farina di grano duro, 80 gr di miele, aceto q.b, sale q.b, 300 gr di sale grosso, olio extra vergine di oliva del Salento.
 

Procedimento

Affettare le melanzane nel senso della lunghezza, sistemarle a più strati in un colapasta, cospargerle di sale grosso e lasciarle sgocciolare per almeno 12 ore.Passarle sotto acqua corrente per eliminare il sale rimasto. In due recipienti preparare farina ed uova sbattute( con un pizzico di sale). Passare le melanzane nella farina e poi nell’uovo, e friggerle in abbondante olio. Disporre le melanzane fritte a strati, cospargerle di miele, e spruzzarle con aceto.
 

FRISEDDHRA A ’NSALATA


"friseddhra" è un tipo di pane pugliese biscottato, cotto nei forni di pietra.

Ingredienti Per 8 Persone

200 gr di pomidoro freschi spezzettati, olio extra vergine di oliva del Salento, origano e sale q.b.
 

Procedimento

Ammorbidire le frise in acqua fredda(non devono essere troppo imbevute) e distribuire sulla superficie i pomidoro spezzettati, sale, origano, olio. Servire VARIANTI: le frise possono essere condite in vari modi e con diversi ingredienti: cipolle, olive nere, peperoncino, rucola ecc.


PITTULE

 
Ingredienti per 16/20 Persone

 

04/02/2018
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