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Gnocchi di Segale

                              Gnocchi di Segale  

Per gli gnocchi

400 g di farina di segale, 2 di circa di acqua bollente, un pizzico di sale. Per il condimento: 500 g di spezzatino di capra, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 mazzetto di prezzemolo, 500 g di passata di pomodoro
casalinga, 1 bicchiere di vino rosso, 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva dei monti Lepini, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, sale, peperoncino.
Preparazzione degli gnocchi: impastate la farina setacciata con un pizzico di sale e l'acqua bollente: dovrete ottenere un impasto liscio e sodo. Ricavatene dei piccoli gnocchi che passerete sui rebbi di una forchetta o sul dietro di una grattugia, come per i comuni gnocchi di patate.


Preparazione dell sugo

Tritate grossolanamente insieme la cipolla, il sedano, la carota il prezzemolo e metteteli a rosolare in un tegame di coccio
con l'olio. Unite la carne e fate rosolare anche lei, poi versatevi il vino e fatelo evaporare rimescolando. Unite ora il pomodoro, il sale occorrente e un pezzette di peperoncino e proseguite la cottura fino a quando la
carne sarà ben tenera e il sugo ristretto.
Lessate gli gnocchi in acqua salata in ebollizione poi conditeli con il sugo preparato e con il pecorino.

21/05/2017
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