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I Fusilli dalla Basilicata



            Fusilli col Sughetto di Baccala’ (ferretti pò’ baccalà)

Ingredienti per 4 persone
Fusilli(Ferretti) gr. 500,Baccalà gr.300,1 grossa cipolla, Pomodoro pelato gr. 300, Uvetta passita gr.50, Olive nere secche gr.5, Gherigli di noci gr.50, Mandorle dolci gr.20, Mollica di pane raffermo gr.30, Mezzo bicchiere di vino bianco,Sale ed olio extra vergine d’oliva quanto bastano,
Procedimento: se il baccalà è del tipo”salato”, lasciatelo in acqua, cambiandola più volte, per almeno 2 giorni, fino a quando non avrà perso il “salato”. Tritate finemente noci, mandorle e l’uvetta dopo averla sciacquata. Snocciolate le olive e tagliatele a pezzetti. Fate rosolare  la cipolla, ed una volta rosolata, versatevi sopra mezzo bicchiere di vino bianco facendolo sfumare a fuoco vivo, quindi aggiungete il pomodoro, le olive, e, dopo alcuni minuti, il baccalà. Fate cuocere con acqua fino a quasi copertura. In una padella mettete la mollica impastata con pochissimo olio ed indoratela. Una volta imbiondita spegnete il fuoco, aggiungete uvetta, noci e mandorle rimescolando bene. Una volta cotta la pasta, fatela mantecare aggiungendo  il sugo del baccalà e subito dopo gli altri ingredienti(se volete anche prezzemolo tritato).


 

Ferretti pò’ bacc
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