+39 392.70.90.486
Via Margherita 22, 01010 Vejano (VT)
<<< Torna al capitolo di interesse selezionato prima

Cucina Ungherese





 COCKTAIL DI VOLATILI ALLA SASAD
 

Ingredienti per dieci persone


600 gr di carne bollita (arrosto)
200 gr di chicchi di uva rossa
300 gr di pesche sciroppate
3 uova sode
1 cespo di lattuga
ghiaccio di colore verde

Per preparare la salsa

200 gr di maionese
1 dl di panna
1 dl di vino bianco

Preparazione

Fare la salsa mescolando vino, panna e maionese nel frullatore. Tagliare a dadini la carne, le pesche sciroppate, le uova. Togliere i semi ai chicchi d’uva e tagliarli a metà. Fare il ghiaccio colorato usando succo di spinaci. Riporre gli ingredienti, ad esclusione del ghiaccio, in una bacinella e mescolarli. Versare la salsa sugli ingredienti facendo amalgamare il tutto. Sistemare il ghiaccio nei calici, mettendovi sopra gli ingredienti precedentemente amalgamati, e guarnire con foglie di lattuga e chicchi d’uva.



PETTO DI TACCHINO FARCITO ALLA BUDA
Ingredienti per 6 persone

700 gr di petto di tacchino
150 gr di cosciotto affumicato di maiale
151 gr di peperoni marinati
100 gr di piselli
150 gr di burro
2 dl di panna
3 uova
sale e pepe macinato q.b.

Preparazione

Tagliare a fette il petto di tacchino battendole leggermente e salarle. Tagliare a dadini il cosciotto affumicato, ed a pezzetti i peperoni marinati.


Cottura

Rosolare i pezzetti di cosciotto affumicato, aggiungervi i piselli, i peperoni, le uova, la panna, il sale, il pepe , e fare rosolare per alcuni minuti. Stendere le fette di tacchino spalmandovi sopra il composto ottenuto ed arrotolarle. Sistemare gli involtini ottenuti in una teglia , aggiungere un po’ d’acqua ed infornare.



TORTA DI MELE ALLA TABAN
Ingredienti

1 kg di farina per millefoglie
200 gr di burro
150 gr di mandorle
100 gr di uvetta
1200 gr di mele
120 gr di zucchero
20 gr di sale
cannella macinata
semi di garofano macinati
scorza grattugiata di mezzo limone
3 dl di latte
50 gr di pangrattato
2 uova


Preparazione

Preparare una leggera pasta da millefoglie con cui fare 20 palle, e lasciarle riposare per 20 minuti. Pelare le mele ed affettarle sottilmente. Mettere le mandorle in acqua bollente per pelarle più facilmente, e tagliarle finemente. Grattugiare la scorza di limone. Lavare l’uvetta.

Cottura

Far cuocere il tutto con solo metà delle mandorle. Sistemare la pasta , precedentemente stesa, sulla placca del forno, dopo averla imburrata. Cospargerla di pane grattugiato. Spalmare con la crema di mela ogni secondo strato di pasta. Sistemare gli strati di pasta uno sopra l’altro, cospargere di burro fuso e di mandorle sminuzzate, premere leggermente sui lati impedendo la fuoriuscita della crema. Cuocere la torta in forno a temperatura media. Affettare la torta ancora tiepida.


INSALATA DI CAVOLO CAPPUCCIO ALLA KURUCDOMB (SOPRON)
Ingredienti per 5 persone

750 gr di cavolo cappuccio
250 gr di cavolo cappuccio rosso
50 gr di uvetta
1 dl di aceto
5 dl di Olio Extra Vergine d’ Oliva Martinico



Preparazione

Appassire leggermente i due tipi di cavolo cappuccio, dopo averli tagliati a fette sottili, e ben lavati. Lavare bene l ’ uvetta. In apposito contenitore mettere cavoli, sale, zucchero, aceto, semi di cumino, uvetta, facendo ben amalgamare a proprio piacimento. Riporre l’insalata in frigo per qualche ora, e servire fredda con pietanze di carne.


CRAFEN FARCITO DI PESCA ALLA BARBACS
Ingredienti per 10 persone

1500 gr di pesche sciroppate o fresche
300 gr di marmellata di pesche
150 ml di acquavite di pesche
5 chiodi di garofano
½ litro di Olio Extra Vergine d’Oliva Martinico
200 gr di farina
200 gr di zucchero
10 uova
10 gr di zucchero vanigliato

Preparazione

Mettere i chiodi di garofano nell’acquavite ed immergervi le pesche, pelate se fresche. Preparare la pasta con zucchero, uova, farina, zucchero vanigliato, ed immergervi le pesche, e friggerle. Spolverare con zucchero a velo e servire insieme alla marmellata di pesche, stemprata con l’acquavite residua.


GNOCCHI UNGHERESI ALLA LEBENY
Ingredienti per la pasta

300 gr di farina
100 gr di zucchero a velo
100 gr di burro
1 tuorli d’uovo
1 dl di panna acida (tejfol)

Ingredienti per l’impasto da gnocchi

600 gr di farina
100 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
2 uova
500 ml di panna acida
sale q.b.

Per la salsa

300 gr di ricotta



100 gr di uvetta
50 gr di zucchero a velo
50 gr di burro
2 uova
100 ml di panna acida

Da spalmare sulla pasta

100 gr di zucchero
100 ml di panna acida

Preparazione

Impastare la farina, lo zucchero, il burro, i tuorli (gli albumi vanno montati e messi da parte), la panna acida. Lavorare bene l’impasto, e stenderlo in modo tale che la metà sia sufficiente per coprire la placca del forno, e cuocerla a metà nel forno.

Preparazione per gli gnocchi

Mescolare bene il burro stemprato, lo zucchero, le uova, il sale, la panna acida, la farina e lavorare molto bene l’impasto. Fare cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata. Una volta cotti, scolarli.

Preparazione della salsa

Mescolare bene i tuorli d’uovo con il burro e lo zucchero a velo. Aggiungere la ricotta passata, l’uvetta, la panna acida. Lavorare bene il tutto, aggiungere gli gnocchi già pronti, ed infine gli albumi montati.

Cottura

Sulla pasta semicotta versare questo impasto distribuendolo uniformemente, coprirlo con l’altra metà, ancora cruda, della pasta, spalmare con la panna acida zuccherata e finire la cottura nel forno.



 INSALATA DI FUNGHI ALLA BAKONY

Ingredienti per 10 persone

900 gr di funghi
10 gr di paprika in polvere
200 gr di peperoni
20 gr di sale
100 gr di peperoni rossi
pepe bianco
100 ml di Olio Extra Vergine d’Oliva Martinico
200 gr di pomodori
30 ml di panna acida (tejfol)
un pizzico di peperoncino
50 gr di cipolle
1 cespo di lattuga

Preparazione

Nell’olio caldo fare appassire leggermente la cipolla tagliata finemente, aggiungere i funghi tagliati a lamelle e lavati ed insaporire con pepe bianco, sale e peperoncino. Togliere ai peperoni i semi ed immergerli in acqua bollente per facilitarne la pelatura, quindi affettarli ed aggiungerli al resto del soffritto, insieme al pomodoro. Versare la panna acida, completare la cottura e raffreddarla. Servire sistemando uniformemente l’impasto sulle foglie della lattuga, ed adornare con peperone rosso e bianco.


INSALATA ALLA BADACSONY

Ingredienti per 4 persone

2 grappoli di uva bianca
2 grappoli di uva rossa
10 ml di vino rosso secco
1 cucchiai di noci
1 cucchiaio di zucchero a velo





Preparazione

Lavare i chicchi d’uva e metterli in una insalatiera. Mettere nel vino la noce tritata e lo zucchero a velo lasciandolo sciogliere bene, e versarlo sui chicchi d’uva . Riporre in frigo per almeno tre ore, opportunamente coperto. Questa insalata si accompagna a tutti i piatti di arrosto di volatili


PASTA STRATIFICATA ALLA SOMLO’

Ingredienti

500 gr di farina
400 gr di mele
100 gr di noci tritate
50 gr di uvetta
3 uova intere
100 gr di zucchero a velo
100 gr di savoiardi sminuzzati
250 gr di ricotta fresca
10 ml di panna
100 gr di burro
100 gr di strutto
30 gr di cannella macinata
un pizzico di sale


Preparazione

Pelare le mele, togliendo i semi e grattugiarle, passare la ricotta ad un setaccio, mescolare lo zucchero a velo con la cannella, dividere i tuorli dal bianco d’uovo, lavare bene l’uvetta, spalmare la placca del forno con una strato sottile di strutto. Preparare la pasta da millefoglie impastando la farina con una noce di strutto, 1 tuorlo d’uovo ed acqua tiepida salata. Stendere la pasta, togliere i bordi dallo spessore più grande, lasciare asciugare la sfoglia stesa , tagliarla in 4 pezzi. Spolverizzare due pezzi di sfoglia con lo zucchero insaporito di cannella, e cospargerle abbondantemente di burro, o strutto sciolto. Ripiegare a libro due pezzi di pasta in modo tale da ottenere 4 strati. Disporre il primo strato in una placca senza lati, spolverarlo di noce macinata, posizionarvi sopra la mela grattugiata spolverandola di zucchero insaporito di cannella. Ricoprire con un secondo strato, cospargerlo con un po’ di burro (o strutto) sciolto, e noce zuccherata. Prendere gli altri due pezzi di pasta, cospargerli di burro ( o strutto) sciolto e di savoiardi sminuzzati, e ripiegarli come sopra .Adagiare uno degli strati sulla noce, spalmarlo con il composto preparato di ricotta, panna, due tuorli, uvetta e di albumi montati. Infine, appoggiare sopra anche il quarto strato, cospargerlo con burro sciolto e cuocere la pasta in forno a temperatura media per 30-35 minuti. Tagliare secondo forme desiderate e servire spolverate di zucchero a velo.



GOULASH DI FAGIOLI ALLA POKOLSZIGET

Ingredienti per 4 persone

1 stinco anteriore di maiale
400 gr di fagioli appena sgusciati
100 gr di lardo affumicato
1 cipolle
2 peperoni
250 gr di patate
100 gr di carote
100 gr di radice di prezzemolo
50 gr di radice di sedano
2 pomodori
1 spicchi d’aglio
paprika in polvere
sale
cumino macinato
maggiorana
maltagliati piccoli

Preparazione

Rosolare la cipolla finemente tagliata nel grasso ottenuto dal lardo soffritto, unire il peperone mondato e tagliato a rondelle, il pomodoro tagliato in 8 pezzi, lo stinco disossato crudo, tagliato a rondelle, e cuocere il tutto. Cospargere con paprika, sale, cumino, maggiorana ed aglio. Fare cuocere a fuoco moderato aggiungendo ogni tanto poca acqua. Quando la carne è quasi pronta, aggiungere le verdure , i fagioli sgusciati, 2 litri d’acqua. Ad ebollizione raggiunta, versare le patate tagliate a cubetti, insaporire ed ultimare la cottura. Servire con i maltagliati cotti nella zuppa


INSALATA ALLA HEGYALJA

Ingredienti per 4 persone

150 gr di uva
100 gr di funghi
1 peperone
2 cespi di lattuga
1 pomodori
4 uova
2 ravanelli
3 cucchiaio di aceto
4 cucchiaio di senape
5 cucchiaino di zucchero
4 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Martinico
1 cucchiaino di sale


Preparazione

Tagliare a rondelle i funghi, i ravanelli, il pomodoro, il peperone, tagliare a listarelle la lattuga, togliere dal graspo i chicchi d’uva, il tutto ben lavato. Preparare le uova sode e tagliarle a spicchi, ed accantonarne alcuni per la guarnizione del piatto. Versare i componenti precedentemente tagliati in apposito supporto, condire con aceto, zucchero, sale, olio, guarnire con le parti residue d’uova , servire ben amalgamata.

INSALATA DI PEPERONI ALLA SZATMAR

Ingredienti per 6 persone

1 peperoni
2 peperoni rossi
300 gr di pomodorini duri
½ ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di aceto
3 cucchiai di Olio Extra vergine di Oliva Martinico
1 cipolla piccola
2 spicchio d’aglio
sale e pepe macinato q.b.


Preparazione

Fare rosolare i peperoni al forno o sulla piastra per favorirne la pelatura, e tagliarli a fette. Tagliare il pomodori a spicchi, schiacciare l’aglio, tritare cipolla e prezzemolo. Sistemare il tutto in apposito contenitore. Con l’aiuto di una frusta preparare a parte la salsa con aceto, olio, cipolla, prezzemolo, sale, pepe. Versare la salsa nel contenitore scelto, e servire freddo.



     

 

12/09/2018
Documenti allegati