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Acquacotta Viterbese

                                                                 Ricetta dell'acquacotta viterbese
Ingredienti: 1 kg di cicoria selvatica, 4 patate, 200 g di baccalà ammol-
lato, 4 fette di pane casereccio raffermo, 400 g di pomodoretti da sugo,
1 mazzetto di mentuccia, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 pezzette di pe-
peroncino, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva del territorio, sale.
Versate in un tegame di terracotta un litro di acqua e unitevi le patate
sbucciate e tagliate a dadini, la cipolla e l'aglio affettati sottilmente, i
pomodori a spicchi, il baccalà tagliato a pezzetti, il peperoncino e un
pizzico di sale. Fate cuocere la zuppa per circa un'ora.
Intanto, a parte, lessate la cicoria, scolatela, tritatela e unitela alla zuppa
insieme alle foglioline di mentuccia e lasciate insaporire la minestra per
qualche minuto.
Disponete il pane nelle scodelle, ricopritelo con la zuppa e condite con
l'olio.


 

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